Lizzis Rugbrød

Det skal du bruge:

50 g gær
1 dl surmælksprodukt (yoghurt eller kærnemælk)
5 dl lunkent vand
1 tsk lagereddike
4 tsk salt
½ flaske sød øl (hvidtøl eller maltøl eller porter)
500 g groft rugmel
125 g solsikkekerner
125 g hvedemel
250 g knækkede hvedekerner

(i stedet for de fire slags mel kan du bruge 700 g groft rugmel og 300 g hvedemel, hvis du ikke vil have grovkornet brød)

Brødet laves i to omgange.

Til den første del bruger du:

25 g gær
1 dl surmælksprodukt (yoghurt eller kærnemælk)
5 dl lunkent vand
1 tsk lagereddike
2 tsk salt
500 g groft rugmel

Bland vand og surmælksprodukt og rør gæren ud i det.
Tilsæt rugmel og lagereddike og rør det hele godt sammen.
Drys 2 tsk salt over og dæk dejen til med et viskestykke.
Lad den hæve mindst 8 timer (den kan tåle at stå op til 24 timer, så jeg laver som regel første del om aftenen og anden del dagen efter)

Til anden del bruger du:

25 g gær
½ flaske sød øl (hvidtøl eller maltøl eller porter)
2 tsk salt
125 g solsikkekerner
125 g hvedemel
250 g knækkede hvedekerner (eller 300 g hvedemel og 200 g groft rugmel – rugmelet gør dejen tung, derfor er det vigtigt, at der også kommer hvedemel i, og jo mere rugmel, jo mere hvedemel)

Lun øllet (20-30 sekunder i mikroovnen)
Rør gæren ud i øllet.
Tilsæt salt og de forskellige slags mel og rør det let sammen.
Tilsæt derefter dejen fra første del og rør det hele godt sammen, så dejen bliver ensartet.
Lad det hæve 40 minutter.
Kom dejen i en smurt form og lad den efterhæve, indtil dejen når kanten af formen.
Sæt i en kold ovn på nederste rille.
Bag 90 minutter ved 180 grader.
Tag brødet ud af formen, inden det er helt koldt.
(Jeg plejer at pakke det ind i et viskestykke med en plastikpose omkring, mens det stadig er varmt, så gør dampen fra brødet, at skorpen ikke bliver så hård. Når brødet er helt koldt, skal det ud af viskestykket og over i en tør plasticpose.)
Opbevar brødet i køleskab.